回锅肉属于川菜，是川菜的传统菜色。水煮回锅肉的原型是传统意义上的回锅肉，经过发展演变，成为了麻辣的回锅肉。所用原料是肥肉瘦肉相结合的猪臀肉，肉刚煮熟的时候，切成肉片，放入锅中翻炒，然后像做水煮牛肉一样制作。这样制作而成的回锅肉肥而不腻，味道鲜美，香气四溢，麻辣味浓厚，享有很高的知名度，价廉物美，备受人们的喜爱。